外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!

2020-10-14

天冷了,吃它最上瘾,外皮香酥,层层又暄软,老少皆宜最实惠。

不知道是不是应了北方人喜欢吃面食的这句话,反正一周里我至少是有4天是吃面食的,自己做馒头,面条或者饼等,能保证一周里的面食不重样。

在众多的面食主食里,我做得最多的就是饼了。不只是因为一家人都爱吃,还有饼的花样特别多,可以屡做不爽。我都数不清自己做过多少个样式了,反正就觉得每做一次都好吃。如果有闲暇的时间,大多数都是看美食频道,去各种美食网上游走,看看有没有没吃过的饼的做法,如果看到有自己喜欢,就记录下来试一试。

今天又做了一款非常好吃的饼。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

今天做的是香酥发面葱油饼。

说起葱油饼,大概人人都吃过,但吃过最多的应该就是那种不经过发面的软葱油饼,通常我们称为“死面饼”。就是用温水直接和面,不放酵母、小苏打等任何的添加发酵的东西。有的时候会用烫面的方式,这样做的饼有种柔韧的感觉,虽然软,但有微微的韧劲儿;再有的时候就用发面的简单卷点葱油做葱香发面饼。发面饼最大的好处就是暄软,适合所有人群吃,老少皆宜的美味。

我今天的做的又是另一种的发面葱油饼。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

我今天做的是油酥式的、外酥里嫩的葱油大饼,特别的好吃,外皮有酥饼的香酥,里面非常暄软,层层分明,夹杂着葱香,吃这个饼不吃菜都行,强烈推荐喜欢吃面食的小伙伴试试做。

做这样的饼一点都不费事,和面的时候还比较好掌握,不会粘手。说起来我不喜欢用烫面的方式做饼,因为和面的时候特粘手,很不好操作,如果是新手的话,会有崩溃的感觉。

好啦,话不多说,来看看我今天的这个好吃葱花大饼的做法吧,保你吃一次就上瘾。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

面团材料:面粉300克,酵母3克,温水180克,食用油15克,葱末适量。

油酥材料:食用油2勺,面粉2勺,食盐适量,十三香适量。

做法:

1、首先用温水融化酵母,温水不要超过35度,把酵母搅拌融化,静置一会儿。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

2、用酵母水把面粉搅拌成大絮状,放入食用油。食用油差不多就1汤勺的量。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

3.最后和成面团,揉光滑一点,饧发半小时。我家室温比较高,半小时不能发透,但能涨发一半的样子。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

4、选择小嫩葱叶切碎。做油酥:两勺面粉,两勺油,加一点十三香和盐搅拌均匀。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

5、把饧好的面团擀成大饼状,涂上油酥,用刮板刮平,撒上葱花。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

6、把面饼卷起来,切成梯形的样子,这样的形状会让收拢成小剂子的时候更方便。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

7、把梯形的小剂子,窄面向上压扁,向上收拢捏合,成一个圆形面剂子。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

8、收口向下放置,饧几分钟,盖好,免得外皮风干。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

9、擀成半厘米厚的圆饼,放入平底锅,表面刷油锁住水分,两面翻动烙制,看到饼变色鼓起就好了。

外皮香酥,层层又暄软,这饼真香!_新浪众测

小贴士:

每种品牌的面粉吸水性都不同,用一半的水融化酵母,剩余水慢慢加,最后面团的状态软硬适中就行。

饧好的面团取出直接擀就行,不用揉。油酥里的盐和十三香自己酌量添加。

烙饼的时候油稍微多放一点,两面变色出锅,这样才有香酥的外层。